台中新菜單－義大利麵混搭 聚坊玩弄味蕾
中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】以創意風格取勝的「聚坊」，今夏蒐羅了亞洲多國料理特色，推出獨樹一格的混搭義大利麵，不但日式、韓式、台式、越式、墨式樣樣都有，而且四人同行再加贈一道主菜，讓味蕾一次嘗盡亞洲混搭美味。■日本廣島燒 勾搭義麵說到混搭義大利麵，聚坊主廚白文俊算是箇中翹楚，他不但能巧妙掌握多國元素特性，還能在混搭中呈現恰到好處的平衡口感。例如帕瑪火腿乳酪廣島御好燒，就把日本廣島燒中的傳統炒麵、培根換成義大利麵與帕馬火腿，加以柴魚醬汁及番茄醬拌炒成型後，再放上柴魚片與瑪茲瑞拉起司條提味。「其實是把義大利元素放入廣島燒中，讓這道日本小吃有了全新口感。」白主廚再以另一道韓式炸醬墨魚義大利麵為例，他將義式墨魚麵與韓式炸醬麵合而為一，再配上韓式辣醬醃漬入味的烤小卷、香氣四溢的蛋酥與鮮脆小黃瓜絲，讓原本平凡的韓式國民美食有了層次分明的香Q鮮郁。■創意牛肉麵 中法義混血既然義大利麵能走韓風、混日風，當然也可以變得很台味！「我用牛骨及蔬果熬煮的牛清湯為基底，加入麵體較寬的義式鳥巢麵條，再加入中式醬汁燉滷的牛筋、牛肚及牛腱。」白主廚將原本台式牛肉麵必加的酸菜換成了風味更清酸的德式酸菜，最後淋上特製川味花椒油及蔥花，一碗混合中、法、義的創意牛肉麵就這麼端上桌，吃來風味鮮香不油膩，而且愈吃愈開胃哩。適合夏天品嘗的還有春川烤雞襯墨西哥餅，靈感來自墨西哥捲餅，但把捲餅常用的燻雞肉換成韓式辣醬醃漬的烤雞腿塊，再加入台灣剝皮辣椒提增酸脆度，食用時搭配番茄莎莎、巴薩米克醋或韓式酸醬，酸、甜、鮮、辣各自在嘴裡舞動出不同旋律。INDEX★聚坊╱台中市自由路2段94號（台中公園智選假日飯店）╱04-35055500轉2803╱11:30～14:00及17:30～21:00╱收一成服務費（鄭夙玲）
新聞來源https://t全民英檢高級 英文會話補習班w.news.yahoo.com/台中新菜單-義大利麵混搭-聚坊玩弄味蕾-220023844.html
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